Cómo construir el deshidratador
Estructura de madera, cubierta de policarbonato alveolar y bandejas de malla. Un diseño simple pensado para patio o huerta familiar.
Documentación práctica desde el NOA
CONSERVAR
CON SOL
Un portal educativo sobre deshidratación solar de frutas y verduras como método de conservación casero y como posible micro-emprendimiento de feria. Explicamos cómo se construye un deshidratador con madera y policarbonato, cuánto tardan distintos alimentos y cómo envasarlos siguiendo pautas generales de INAL.
No vendemos deshidratadores ni kits. Este es un sitio de divulgación.
Qué vas a encontrar en este portal
Nació de la necesidad de tener, en un mismo lugar, información ordenada sobre secado solar de alimentos: desde la carpintería básica hasta el rotulado exigido en ferias regionales. Todo el contenido se apoya en pruebas propias, registradas con termómetro, y en material público de organismos como INAL para la parte de envasado.
Qué alimentos rinden mejor
No todas las frutas y verduras se comportan igual frente al calor solar. Repasamos cuáles suelen dar mejores resultados en secado casero.
Tomate versus manzana
Comparamos tiempos aproximados de secado entre ambos, según espesor de corte, humedad ambiente y temperatura registrada.
Envasado y etiquetado
Qué datos suele pedir un puesto de feria en el rótulo, en línea con pautas generales publicadas por INAL para alimentos artesanales.
Bitácora de temperaturas
Registro propio, hecho en Tucumán, de temperaturas internas del deshidratador a lo largo de distintas estaciones.
Pensarlo como micro-emprendimiento
Ideas y consideraciones para quien evalúa vender fruta o verdura deshidratada en una feria de productores.
La bitácora, en números propios
Estas cifras describen nuestro propio registro de trabajo, no rendimientos esperables para cualquier equipo.
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Lotes de secado documentados
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Variedades de fruta y verdura testeadas
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Temporadas de registro en Tucumán
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Grados máximos anotados en el colector
Tomate y manzana no se secan igual
Son los dos productos sobre los que más nos preguntan. La diferencia principal no está en la temperatura sino en la estructura del alimento: el tomate tiene mucha más agua libre y piel más fina, mientras que la manzana concentra azúcares que retardan la pérdida de humedad en las últimas horas.
Tomate perita, en rodajas finas
En días de buen sol y baja humedad ambiente, suele necesitar entre uno y dos días completos de exposición, repartidos en tramos de sol directo.
Manzana, en rodajas de medio centímetro
Con un corte parejo, suele completarse en una jornada extendida de sol, aunque el punto final depende mucho del grosor elegido.
Estos rangos surgen de nuestra propia bitácora y varían según la variedad, el grosor del corte y el clima del día. No deben tomarse como un tiempo fijo aplicable a cualquier equipo o región.
Madera y policarbonato, por menos de diez mil pesos
El diseño que documentamos usa listones de madera para el marco, una lámina de policarbonato alveolar como techo transparente y malla mosquitera para las bandejas. Es una combinación pensada para aprovechar el efecto invernadero sin necesitar herramientas eléctricas complejas.
En la sección de costos actualizados detallamos cada material, con rangos de precio orientativos para que puedas armar tu propio presupuesto según lo que consigas en tu zona.
Ver lista de materialesEnvasar y etiquetar para vender en una feria
Si el destino del alimento deshidratado es la venta directa al público, el envase y la etiqueta dejan de ser un detalle estético. INAL publica pautas generales sobre qué información debería figurar en el rótulo de un alimento envasado: nombre del producto, lista de ingredientes, peso neto, datos del elaborador y fecha de elaboración, entre otros puntos.
Acá reunimos esa información de forma didáctica, siempre remitiendo a la fuente oficial para cualquier trámite o habilitación puntual, que corresponde a cada municipio o provincia.
Leer notas sobre envasado
¿Se puede pensar como micro-emprendimiento?
Muchas personas empiezan a deshidratar fruta y verdura de su propia huerta o de excedentes de temporada, y con el tiempo se preguntan si vale la pena llevar algo a una feria de productores. No damos una respuesta única, porque depende de la escala, el tiempo disponible y las normas locales de habilitación bromatológica.
Lo que sí compartimos es información general sobre qué considerar antes de dar ese paso: costos de envase, tiempos reales de producción y requisitos básicos de rotulado según lo que publica INAL.
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